Kuinka usein ravintolan rasvakanava pitää puhdistaa?

Ravintolan rasvakanavan puhdistusväli on suositeltavaa määrittää säännöllisen tarkastuksen ja keittiössä kertyvän rasvan perusteella. Pelastustoimen vuonna 2025 julkaisemassa ohjeessa lähtökohtaiseksi puhdistusväliksi suositellaan yhtä vuotta. Vuosittainen puhdistus ei kuitenkaan riitä kaikissa keittiöissä: runsaasti rasvaa tuottavassa toiminnassa kanava voidaan joutua puhdistamaan useammin. Kun haluat sopia kohteellesi oikean huoltorytmin, ota yhteyttä Talolle.comiin.

Voimassa oleva pelastuslaki ei määrää kaikille ammattikeittiöille yhtä numeroina ilmaistua puhdistusväliä. Velvoite on tulosperusteinen: ilmanvaihtokanavat ja -laitteet pitää huoltaa ja puhdistaa niin, etteivät ne aiheuta tulipalon vaaraa. Siksi kalenteriin merkitty vuosipäivä ei yksin ratkaise asiaa, jos rasvaa kertyy kanavaan jo aikaisemmin.

Rasvakanavan puhdistusväli lyhyesti

Yksinkertainen lähtökohta on tämä:

• Rasvakanavien puhdistustarve kartoitetaan säännöllisesti.
• Pelastustoimen ohjeessa lähtökohtaiseksi puhdistusväliksi suositellaan yhtä vuotta.
• Paljon rasvaa tuottavassa keittiössä tarkastus ja puhdistus voivat olla tarpeen useammin.
• Vähemmän rasvaa tuottavassakaan keittiössä puhdistusväliä ei päätetä pelkästään ravintolan nimen tai asiakaspaikkojen määrän perusteella.
• Huuvat, rasvasuodattimet, kanavat ja poistoilmapuhallin muodostavat yhden kokonaisuuden.
• Puhdistuksesta kannattaa säilyttää raportti ja ennen–jälkeen-kuvat.

Keittiön tilanne	Sopiva lähtökohta	Mitä pitää seurata?
Rasvaa tuottava ravintola tai grillikeittiö	Vuosittainen puhdistus on lähtökohtainen suositus, mutta tarve voi tulla aikaisemmin	Rasvakerroksen paksuus, huuvat, kanavat ja puhallin
Erittäin vilkas tai runsaasti paistava keittiö	Tarkastus ja mahdollinen puhdistus useammin kuin kerran vuodessa	Kertymän nopeus ja järjestelmän vaikeimmin puhdistettavat osat
Pizzeria tai kebab-ravintola	Kohdekohtainen seuranta vuosihuollon rinnalla	Paistamisen määrä, rasvasuodattimet ja kanavan vaakasuorat osuudet
Kahvila tai lämmityskeittiö	Tarve arvioidaan toiminnan ja todellisen kertymän perusteella	Valmistetaanko ruokaa vai ainoastaan lämmitetäänkö tuotteita
Kausiravintola	Käyttökauden pituys ei yksin ratkaise puhdistusväliä	Käyttötunnit, valmistusmenetelmät ja rasvan määrä
Keittiön toiminta on muuttunut	Huoltorytmi arvioidaan uudelleen	Uudet laitteet, ruokalista ja suurempi valmistusmäärä
Puhdistushistoriaa ei tunneta	Tarkastus mahdollisimman pian	Koko järjestelmän kunto huuvasta puhaltimelle
Kanavassa näkyy paksu rasvakerros	Puhdistusta ei odoteta seuraavaan vuosipäivään	Välitön puhdistustarve ja mahdolliset rakenteelliset puutteet

Onko edellisestä puhdistuksesta noin vuosi tai eikö puhdistusajankohtaa tiedetä? Lähetä Talolle.comille kohteen osoite, huuvien määrä, edellinen raportti ja valokuvat. Näiden tietojen perusteella voidaan arvioida työn laajuus ja antaa eritelty tarjous.

Onko rasvakanava pakko puhdistaa kerran vuodessa?

Voimassa oleva pelastuslain 13 § velvoittaa rakennuksen omistajaa, haltijaa ja toiminnanharjoittajaa huolehtimaan, että ilmanvaihtokanavat ja -laitteet on huollettu ja puhdistettu siten, ettei niistä aiheudu tulipalon vaaraa.

Pelastuslaissa ei ole kaikille ravintoloille yhteistä määräystä, jonka mukaan rasvakanava olisi kaikissa tilanteissa puhdistettava täsmälleen kerran kalenterivuodessa. Vuosittainen puhdistus on kuitenkin vahva viranomaisohjeeseen perustuva lähtökohta.

Pelastustoimen taloyhtiön paloturvallisuusoppaassa ravintolan tai ammattimaisen keittiön rasvakanavien puhdistustarve ohjeistetaan kartoittamaan säännöllisesti ja kanavat puhdistamaan tarpeen mukaan. Oppaassa suositeltavaksi lähtökohtaiseksi puhdistusväliksi mainitaan yksi vuosi.

Käytännössä ravintolan pitää siis täyttää kaksi asiaa:

1. Noudattaa vähintään sellaista huolto- ja puhdistusrytmiä, jolla palovaaraa aiheuttavaa rasvakertymää ei pääse syntymään.
2. Pystyä osoittamaan, että puhdistustarvetta seurataan ja tarvittavat työt on tehty.

Jos kanavisto likaantuu nopeasti, kerran vuodessa tehtävä puhdistus voi olla liian harvoin. Jos toiminta on vähäistä, puhdistustarve arvioidaan silti säännöllisesti eikä pelkästään oleteta kanavan pysyvän puhtaana.

Vanha yhden vuoden määräys ja nykyinen sääntely

Rasvakanavista puhuttaessa viitataan edelleen usein vanhaan sisäasiainministeriön asetukseen 802/2001. Siinä ammattimaisten ruoanvalmistuspaikkojen ilmanvaihtokanaville ja -laitteille määriteltiin vuoden välein tehtävä puhdistus.

Kyseinen asetus ei enää ole voimassa, joten sitä ei pidä esittää nykyisenä lakisääteisenä määräaikana. Nykyinen velvoite perustuu pelastuslakiin, jonka mukaan kanavat ja laitteet on pidettävä sellaisessa kunnossa, ettei niistä aiheudu tulipalon vaaraa.

Tämä ei tarkoita, että puhdistusta voisi lykätä vapaasti yli vuoden. Käytännössä yhden vuoden suositus on edelleen perusteltu lähtökohta, ja kohteen todellinen rasvakertymä voi edellyttää vielä lyhyempää väliä.

Ravintolan kannattaa tarkistaa lisäksi:

• Kiinteistön huolto- ja kunnossapitosuunnitelma
• Vuokrasopimuksessa sovittu vastuunjako
• Pelastussuunnitelma
• Paikallisen pelastusviranomaisen kohdekohtaiset ohjeet
• Aikaisemmassa palotarkastuksessa annetut määräykset tai suositukset
• Vakuutusehtoihin mahdollisesti sisältyvät huoltovaatimukset
• Keittiölaitteiden ja ilmanvaihtolaitteiden valmistajien huolto-ohjeet

Jos jokin kohdekohtainen vaatimus edellyttää yleistä suositusta tiheämpää huoltoa, sitä pitää noudattaa.

Mistä ravintolan oikea puhdistusväli riippuu?

Rasvakertymän nopeus vaihtelee huomattavasti. Siksi pelkkä ravintolan pinta-ala, asiakaspaikkojen määrä tai aukiolopäivien lukumäärä ei yksin ratkaise sopivaa puhdistusväliä.

Ruoanvalmistusmenetelmät

Paistaminen, grillaaminen, uppopaistaminen ja muut runsaasti rasvahöyryä tuottavat menetelmät voivat kuormittaa poistoilmajärjestelmää enemmän kuin tuotteiden lämmittäminen tai vähärasvainen ruoanvalmistus.

Myös valmistuslämpötila, käytettyjen laitteiden määrä ja valmistettavien annosten määrä vaikuttavat siihen, kuinka paljon rasvaa kulkeutuu ilmavirran mukana.

Keittiön käyttömäärä

Sama laitteisto voi likaantua eri tahtiin riippuen siitä, käytetäänkö keittiötä muutama tunti päivässä vai lähes jatkuvasti. Pitkät aukioloajat, suuret asiakasmäärät ja useat päivittäiset valmistusjaksot voivat lyhentää tarvittavaa huoltoväliä.

Rasvasuodattimien kunto ja puhtaus

Rasvasuodattimet vähentävät kanavaan kulkeutuvan rasvan määrää, mutta ne eivät poista kaikkea rasvaa. Likainen, vaurioitunut, puuttuva tai väärin asennettu suodatin voi lisätä kanaviston kuormitusta.

Suodattimien päivittäinen tai säännöllinen ylläpito ei korvaa rasvakanavan puhdistusta. Se voi kuitenkin hidastaa lian kertymistä ja helpottaa koko järjestelmän pitämistä turvallisessa kunnossa.

Kanaviston rakenne

Rasvaa voi kertyä erityisesti:

• Huuvan sisäpinnoille
• Huuvan jälkeiseen nousukanavaan
• Vaakasuoriin kanavaosuuksiin
• Mutkiin ja liitoskohtiin
• Puhdistusluukkujen ympäristöön
• Poistoilmapuhaltimeen tai huippuimuriin
• Kanavan poistoaukon läheisyyteen

Pitkä, haarautuva tai vaikeasti saavutettava kanavisto voi vaatia tavallista suunnitelmallisempaa tarkastusta. Jos puhdistusluukkuja on liian vähän, kaikkien osien kuntoa ei välttämättä pystytä toteamaan helposti.

Poistoilmapuhaltimen toiminta

Puhallin on osa rasvaa kuljettavaa poistoilmajärjestelmää. Puhaltimeen kertynyt rasva voi vaikuttaa sen puhtauteen, toimintaan ja huollettavuuteen.

Pelkkä huuvan ja kanavan alkupään puhdistaminen ei riitä, jos rasvaa on kulkeutunut puhaltimelle asti.

Aikaisempi puhdistustulos

Edellisen puhdistuksen yhteydessä havaittu rasvan määrä on arvokas lähtötieto seuraavan puhdistusvälin suunnitteluun.

Jos järjestelmässä on vuoden jälkeen paksu kertymä, seuraava tarkastus kannattaa tehdä aikaisemmin. Jos taas kertymä on vähäistä, samaa tilannetta pitää seurata useamman huoltokerran perusteella ennen pysyvän rytmin muuttamista.

Puhdistusväli eri ammattikeittiöissä

Seuraava taulukko ei ole lakisääteinen määräaikaluettelo. Se auttaa arvioimaan, millaisissa keittiöissä vuosittaisen puhdistuksen rinnalle tarvitaan tiheämpää tarkastusta.

Keittiötyyppi	Tyypillinen kuormitukseen vaikuttava tekijä	Huoltosuunnitelmassa huomioitavaa
Grilliravintola	Runsas grillaaminen ja paistaminen	Rasvakertymää seurataan vuoden sisällä
Pizzeria	Uunit, paistaminen ja pitkä päivittäinen käyttö	Huuvan, suodattimien ja puhaltimen kunto tarkistetaan
Kebab-ravintola	Pitkäkestoinen paistaminen ja rasvahöyry	Tarkastusrytmi määritetään todellisen kertymän mukaan
Pikaruokaravintola	Suuret annosmäärät ja mahdollinen uppopaistaminen	Suodattimien tiheä ylläpito ja kanaviston seuranta
Lounasravintola	Suuri valmistusmäärä rajatussa ajassa	Päivittäinen kuormitus huomioidaan
Hotellin keittiö	Pitkät käyttöajat ja useita ruoanvalmistuspisteitä	Kanaviston eri haarat ja puhaltimet eritellään
Koulun tai hoivalaitoksen suurkeittiö	Suuret valmistusmäärät ja säännöllinen toiminta	Dokumentointi ja kiinteistön huolto-ohjelma korostuvat
Kahvila	Toiminta voi vaihdella leivonnaisten lämmittämisestä ruoanvalmistukseen	Puhdistusväli määräytyy todellisen toiminnan mukaan
Lämmityskeittiö	Rasvahöyryä voi syntyä vähän	Puhdistustarve tarkastetaan eikä oleteta
Kausiravintola	Lyhyempi käyttökausi mutta mahdollisesti suuri päiväkuormitus	Käyttökauden kokonaiskuormitus arvioidaan
Elintarviketuotannon keittiö	Jatkuva tuotanto ja useita prosesseja	Kohdekohtainen riskinarvio ja huoltosuunnitelma

Ravintolan nimi tai toimialaluokitus ei siis yksin määrää rasvakanavan puhdistusväliä. Ratkaisevaa on, mitä keittiössä todella valmistetaan, kuinka paljon rasvaa syntyy ja kuinka nopeasti sitä kertyy järjestelmään.

Mistä tunnistaa, että rasvakanava pitää puhdistaa ennen vuosihuoltoa?

Seuraavaa kalenteriin merkittyä puhdistusta ei pidä odottaa, jos järjestelmässä näkyy tai epäillään merkittävää rasvakertymää.

Puhdistustarpeeseen voivat viitata:

• Rasvaa näkyy huuvan sisäpinnoilla
• Rasvaa näkyy suodattimien takana
• Kanavan puhdistusluukusta näkyy selvä kertymä
• Poistoilmapuhallin tai huippuimuri on rasvainen
• Rasvaa valuu huuvasta tai kanavan liitoksesta
• Keittiön poistoilma tuntuu aiempaa heikommalta
• Puhallin pitää poikkeavaa ääntä
• Keittiöön jää tavallista enemmän käryä tai lämpöä
• Suodattimet likaantuvat hyvin nopeasti
• Edellisessä raportissa suositeltiin tavallista lyhyempää tarkastusväliä
• Keittiön käyttö tai ruokalista on muuttunut
• Järjestelmän kaikkia osia ei puhdistettu edellisellä kerralla
• Puhdistushistoriasta ei ole luotettavaa tietoa
• Palotarkastuksessa on havaittu puutteita

Näkyvän huuvan siisteys ei todista koko kanaviston olevan puhdas. Rasvakertymän määrää pitää tarkastella myös kanaviston ja puhaltimen puolelta.

Mitkä osat puhdistusvälin arvioinnissa pitää huomioida?

Rasvakanavan puhdistuksesta puhuttaessa pitäisi tarkoittaa ennalta määriteltyä kokonaisuutta. Tarjouksessa ja raportissa kannattaa eritellä, mitä osia käsiteltiin.

Järjestelmän osa	Miksi se pitää huomioida?	Sopiva seurantatapa
Keittiöhuuva	Kerää näkyvää rasvaa lähellä ruoanvalmistusta	Henkilökunnan säännöllinen tarkastus ja puhdistus
Rasvasuodattimet	Vähentävät kanavaan kulkeutuvaa rasvaa	Valmistajan ohjeen mukainen puhdistus ja kuntotarkistus
Huuvan jälkeinen kanava	Voi kerätä rasvaa heti suodattimien jälkeen	Tarkastus puhdistusluukun tai muun turvallisen reitin kautta
Vaakakanavat	Rasva voi kerääntyä niiden pinnoille	Ammattilaisen tekemä tarkastus
Pystykanavat	Kuljettavat poistoilmaa rakennuksen läpi	Koko kanavan puhdistettavuus varmistetaan
Puhdistusluukut	Mahdollistavat tarkastuksen ja käsittelyn	Luukkujen määrä, sijainti ja tiiviys tarkistetaan
Poistoilmapuhallin	Rasvaa voi kulkeutua siipipyörään ja runkoon	Puhaltimen puhtauden ja kunnon tarkastus
Huippuimuri	Voi sijaita vaikeasti saavutettavalla katolla	Turvallinen kulkureitti ja puhdistustarve arvioidaan
Poistoaukko	Rasvaa voi kertyä aukon ympäristöön	Silmämääräinen tarkastus turvallisesti
Muut keittiön IV-kanavat	Myös niihin voi kertyä epäpuhtauksia	Sisällytetään kiinteistön huoltosuunnitelmaan

Jos vain huuva pestään, koko rasvakanavaa ei ole puhdistettu. Huuvan näkyvän pinnan puhtaus ei myöskään kerro poistoilmapuhaltimen kunnosta.

Kuinka usein rasvasuodattimet pitää puhdistaa?

Rasvasuodattimet puhdistetaan huomattavasti rasvakanavaa useammin. Tarkka rytmi määräytyy valmistajan ohjeen, keittiön käytön ja suodattimiin kertyvän rasvan mukaan.

Pelastustoimen oppaassa suodattimien puhdistusta suositellaan säännöllisesti, yleensä viikoittain tai kuukausittain. Runsaasti rasvaa tuottavassa keittiössä käytännön huoltorytmi voi olla tätäkin tiheämpi.

Suodattimien huoltosuunnitelmassa kannattaa määritellä:

1. Kuka tarkistaa suodattimet?
2. Kuinka usein ne tarkistetaan?
3. Milloin ne pestään?
4. Millä menetelmällä ne puhdistetaan?
5. Milloin vaurioitunut suodatin vaihdetaan?
6. Miten puhdistus kirjataan?
7. Kuka varmistaa, että suodattimet asennetaan oikein takaisin?

Rasvasuodatinta ei pidä käyttää, jos se on vaurioitunut, puuttuu tai ei pysy oikein paikallaan. Suodattimien puhdistus ei kuitenkaan korvaa kanaviston ja puhaltimen ammattilaispuhdistusta.

Kuka vastaa ravintolan rasvakanavan puhdistuksesta?

Pelastuslain mukaan vastuu ilmanvaihtokanavien ja -laitteiden turvallisesta kunnosta koskee rakennuksen omistajaa, haltijaa ja toiminnanharjoittajaa. Käytännön tehtävät voivat jakautua kiinteistönomistajan, vuokralaisen, ravintolayrittäjän ja huoltoyhtiön kesken.

Vastuunjaossa kannattaa sopia kirjallisesti:

• Kuka seuraa rasvakertymää?
• Kuka puhdistaa huuvat?
• Kuka vastaa rasvasuodattimien pesusta?
• Kuka tilaa kanaviston puhdistuksen?
• Kuka vastaa poistoilmapuhaltimen puhdistuksesta?
• Kuka varmistaa turvallisen pääsyn katolle?
• Kuka säilyttää puhdistusraportit?
• Kuka käsittelee raportissa havaitut puutteet?
• Kuka päivittää seuraavan tarkastus- ja puhdistusajankohdan?
• Kuka toimittaa asiakirjat pelastusviranomaiselle pyydettäessä?

Vuokrasopimukseen kirjattu työnjako ei poista tarvetta varmistaa, että huolto todella toteutuu. Jos vastuu jää epäselväksi, puhdistus voi jäädä tekemättä, vaikka kaikki osapuolet olettavat jonkun muun hoitavan sen.

Miten rasvakanavan puhdistusväli määritetään käytännössä?

Hyvä huoltorytmi rakennetaan havaintojen perusteella eikä vain arvaamalla.

1. Selvitä edellinen puhdistus

Etsi edellisen työn päivämäärä, raportti, valokuvat ja tieto puhdistetuista osista. Pelkkä lasku ei aina kerro, käsiteltiinkö huuva, kanavisto ja puhallin kokonaisuudessaan.

2. Arvioi nykyinen toiminta

Kirjaa tärkeimmät ruoanvalmistusmenetelmät, keittiön käyttöajat, huuvien määrä ja mahdolliset toiminnassa tapahtuneet muutokset.

3. Tarkista järjestelmän kunto

Rasvakertymää voidaan arvioida puhdistusluukuista ja muista turvallisesti saavutettavista tarkastuspisteistä. Vaikeasti saavutettavat kanavat ja kattolaitteet jätetään ammattilaiselle.

4. Puhdista todetun tarpeen mukaan

Jos järjestelmässä on turvallisuuteen vaikuttavaa rasvaa, työ tehdään riippumatta siitä, onko edellisestä puhdistuksesta kulunut kokonainen vuosi.

5. Dokumentoi kertymän määrä

Ennen–jälkeen-kuvat ja asentajan havainnot auttavat arvioimaan, oliko edellinen puhdistusväli sopiva.

6. Päätä seuraava tarkastusajankohta

Ensimmäinen tavoite ei ole päättää seuraavaa puhdistuspäivää vuosiksi eteenpäin, vaan määrittää seuraava tarkastus. Puhdistus tehdään viimeistään silloin, kun kertymä tai voimassa oleva kohdekohtainen vaatimus sitä edellyttää.

7. Päivitä rytmi, jos toiminta muuttuu

Uusi ruokalista, suurempi asiakasmäärä, uudet paistolaitteet tai pidemmät aukioloajat voivat nopeuttaa rasvan kertymistä. Huoltosuunnitelmaa muutetaan toiminnan mukana.

Esimerkki toimivasta huoltokalenterista

Seuraava malli havainnollistaa huoltotöiden keskinäistä rytmiä. Se ei korvaa valmistajan ohjeita tai kohdekohtaista arviota.

Toimenpide	Tyypillinen toteuttaja	Milloin?
Huuvan näkyvien pintojen puhdistus	Keittiön henkilökunta	Keittiön oman puhdistussuunnitelman mukaan
Rasvasuodattimien tarkistus	Keittiön henkilökunta	Säännöllisesti ja käyttömäärään suhteutettuna
Rasvasuodattimien pesu	Keittiön henkilökunta tai sovittu palvelu	Valmistajan ohjeen ja kertymän mukaan
Näkyvän rasvakertymän kirjaaminen	Nimetty vastuuhenkilö	Huoltotarkistusten yhteydessä
Kanaviston kunnon tarkastus	Ammattilainen tai sovittu vastuuhenkilö turvallisesta tarkastuspisteestä	Kohdekohtaisen suunnitelman mukaan
Rasvakanavan puhdistus	Ammattilainen	Tarpeen mukaan; vuosittainen väli on lähtökohtainen suositus
Puhaltimen tai huippuimurin puhdistus	Ammattilainen	Osana sovittua puhdistuskokonaisuutta
Raportin ja kuvien arkistointi	Ravintola tai kiinteistön vastuuhenkilö	Jokaisen työn jälkeen
Huoltovälin arviointi	Toiminnanharjoittaja ja kiinteistön edustaja	Raportin ja toiminnan muutosten perusteella

Huoltokalenteriin kannattaa merkitä sekä toistuvat henkilökunnan tehtävät että ammattilaisen tekemät tarkastukset ja puhdistukset.

Millainen puhdistusraportti kannattaa pyytää?

Rasvakanavan puhdistusraportin tehtävä on osoittaa, mitä tehtiin, milloin työ tehtiin ja mitä järjestelmästä havaittiin.

Hyvästä raportista löytyvät ainakin:

• Kohteen nimi ja osoite
• Työn päivämäärä
• Työn tilaaja ja yhteyshenkilö
• Puhdistuksen suorittanut yritys
• Puhdistetut huuvat
• Käsitellyt kanavaosuudet
• Rasvasuodattimien käsittely, jos se sisältyi työhön
• Poistoilmapuhaltimen tai huippuimurin käsittely
• Käytetty puhdistusmenetelmä
• Ennen–jälkeen-kuvat sovituista kohdista
• Havaitut puutteet tai vauriot
• Kohdat, joihin ei päästy käsiksi
• Mahdollinen puhdistusluukkujen lisätarve
• Suositus seuraavasta tarkastuksesta
• Suositellut jatkotoimenpiteet

Raporttiin ei kannata kirjata automaattisesti samaa seuraavaa puhdistusväliä jokaiseen kohteeseen. Suosituksen pitäisi perustua havaittuun kertymään, keittiön käyttöön ja järjestelmän rakenteeseen.

Mitä ravintola voi tehdä itse puhdistusten välillä?

Keittiön henkilökunta voi huolehtia päivittäisestä ja säännöllisestä ylläpidosta valmistajan ohjeiden ja ravintolan puhdistussuunnitelman mukaan.

Henkilökunnan tehtäviin voivat kuulua:

• Huuvan näkyvien ja saavutettavien pintojen puhdistus
• Irrotettavien rasvasuodattimien pesu
• Rasvakertymän silmämääräinen seuranta
• Poikkeavien hajujen kirjaaminen
• Ilmanvaihdon toiminnan muutosten ilmoittaminen
• Rasvan valumisen tai suodatinvaurion raportointi
• Huoltopäiväkirjan ylläpito
• Puhdistusraporttien säilyttäminen
• Ammattilaispuhdistuksen tilaaminen sovitun rytmin mukaan

Varsinaisen rasvakanaviston, vaikeasti saavutettavien osien ja katolla sijaitsevien puhaltimien perusteellinen puhdistus kuuluu ammattilaiselle.

Talolle.comin videolta voit katsoa, miten pienemmän keittiön liesikanavaa puhdistetaan käytännössä. Asuinrakennuksen liesikanava on ravintolan rasvakanavaa suppeampi kokonaisuus, mutta video havainnollistaa, miksi näkyvän venttiilin tai huuvan pyyhkiminen ei puhdista koko kanavaa.

Mitä rasvakanavan puhdistus maksaa?

Puhdistuksen hinta määräytyy kohteen mukaan. Hintaan vaikuttavat esimerkiksi kanaviston pituus, huuvien määrä, puhaltimet, rasvakertymän määrä, puhdistusluukut, työskentelykorkeus, työn ajankohta ja dokumentoinnin laajuus.

Tarkan tarjouksen saamiseksi kannattaa toimittaa:

1. Kohteen nimi ja osoite
2. Keittiön tyyppi ja ruoanvalmistusmenetelmät
3. Huuvien määrä ja valokuvat
4. Kanaviston piirustukset, jos ne ovat saatavilla
5. Poistoilmapuhaltimen sijainti
6. Edellisen puhdistuksen päivämäärä
7. Aikaisempi puhdistusraportti
8. Kulkureitti katolle
9. Toivottu työn ajankohta
10. Tarvittavan raportoinnin sisältö

Lue tarkemmin, mistä ravintolan rasvakanavan puhdistuksen hinta muodostuu.

Milloin rasvakanava pitää puhdistaa heti?

Tilaa tarkastus tai puhdistus viipymättä, jos:

• Kanavassa näkyy paksu rasvakerros
• Rasvaa valuu huuvasta, kanavasta tai puhaltimesta
• Puhdistushistoriaa ei tunneta
• Edellisestä puhdistuksesta ei ole raporttia
• Keittiön ilmanpoisto on heikentynyt selvästi
• Järjestelmän osia on jäänyt aikaisemmin puhdistamatta
• Palotarkastuksessa on havaittu puutteita
• Huuvan tai kanavan lähellä on tapahtunut rasvapalo tai muu poikkeama
• Keittiön käyttö on lisääntynyt huomattavasti
• Rasvasuodattimet eivät pysy paikoillaan tai ovat vaurioituneet
• Puhaltimessa näkyy runsaasti rasvaa
• Rasvaa pääsee kanavan ulkopuolelle
• Kiinteistön tai pelastusviranomaisen ohje edellyttää toimenpiteitä

Näissä tilanteissa seuraavaa kalenteriin merkittyä huoltopäivää ei pidä odottaa.

Usein kysytyt kysymykset rasvakanavan puhdistusvälistä

Mikä on suositeltava rasvakanavan puhdistusväli?

Rasvakanavan suositeltava lähtökohtainen puhdistusväli on yksi vuosi. Todellinen tarve määräytyy kuitenkin rasvakertymän, keittiön käytön ja kohdekohtaisten vaatimusten perusteella, joten puhdistus voi olla tarpeen useammin.

Onko ravintolan rasvakanava pakko puhdistaa vuosittain?

Voimassa oleva pelastuslaki ei määritä kaikille ravintoloille yhtä kiinteää vuosittaista määräaikaa. Laki edellyttää, että ilmanvaihtokanavat ja -laitteet huolletaan ja puhdistetaan niin, etteivät ne aiheuta tulipalon vaaraa. Pelastustoimen ajantasainen ohje suosittelee lähtökohtaisesti yhden vuoden väliä.

Voiko rasvakanavan puhdistaa harvemmin kuin kerran vuodessa?

Puhdistusväliä ei pidä pidentää pelkän oletuksen perusteella. Jos harkitaan pidempää väliä, päätöksen pitää perustua säännölliseen tarkastukseen, vähäiseen todettuun kertymään sekä kohteen ja viranomaisen vaatimuksiin. Vastuu paloturvallisuudesta säilyy koko ajan.

Milloin rasvakanava pitää puhdistaa useammin kuin kerran vuodessa?

Useampi puhdistus voi olla tarpeen, jos keittiössä paistetaan tai grillataan paljon, käyttöajat ovat pitkiä, rasvaa kertyy nopeasti, suodattimet kuormittuvat voimakkaasti tai edellisessä puhdistuksessa havaittiin paksu kertymä.

Kuuluuko poistoilmapuhallin rasvakanavan puhdistukseen?

Poistoilmapuhallin kannattaa sisällyttää puhdistettavaan kokonaisuuteen, jos se kuuluu rasvaa kuljettavaan poistoilmajärjestelmään. Työn sisältö pitää kuitenkin varmistaa tarjouksesta, sillä puhaltimen käsittely ei sisälly automaattisesti kaikkiin tarjouksiin.

Riittääkö rasvasuodattimien pesu?

Ei. Rasvasuodattimien pesu on tärkeä osa keittiön ylläpitoa, mutta suodattimet eivät estä kaikkea rasvaa pääsemästä huuvaan, kanavistoon ja puhaltimeen. Koko järjestelmän puhdistustarve pitää arvioida erikseen.

Kuka vastaa puhdistuksen tilaamisesta vuokraravintolassa?

Käytännön vastuu määräytyy sopimusten ja kohteen järjestelyjen perusteella, mutta kiinteistönomistajan, haltijan ja toiminnanharjoittajan pitää varmistaa, että pelastuslain velvoite täyttyy. Vastuunjako kannattaa sopia kirjallisesti.

Pitääkö rasvakanavan puhdistuksesta saada raportti?

Raportti kannattaa aina pyytää. Se osoittaa työn päivämäärän, puhdistetut osat, havaitut puutteet ja mahdollisen seuraavan tarkastussuosituksen. Raportti helpottaa myös huollon suunnittelua ja tietojen esittämistä tarkastuksessa.

Yhteenveto: yksi vuosi on lähtökohta, ei automaattinen vastaus kaikkiin kohteisiin

Ravintolan rasvakanavan puhdistusväli on lähtökohtaisesti yksi vuosi Pelastustoimen suosituksen mukaan. Voimassa oleva pelastuslaki ei kuitenkaan määritä kaikille ravintoloille yhtä kiinteää määräaikaa, vaan edellyttää kanavien ja laitteiden pitämistä sellaisessa kunnossa, etteivät ne aiheuta tulipalon vaaraa.

Runsaasti rasvaa tuottavassa keittiössä puhdistus voi olla tarpeen useammin kuin kerran vuodessa. Sopiva rytmi määritetään keittiön käytön, rasvakertymän, kanaviston rakenteen, aikaisempien raporttien ja mahdollisten kohdekohtaisten vaatimusten perusteella.

Hyvä toimintamalli on:

1. Tarkista edellisen puhdistuksen päivämäärä ja laajuus.
2. Arvioi keittiön nykyinen käyttö ja rasvantuotto.
3. Seuraa huuvia, suodattimia, kanavia ja puhallinta.
4. Tilaa puhdistus viimeistään todetun tarpeen mukaan.
5. Säilytä raportti ja ennen–jälkeen-kuvat.
6. Päätä seuraava tarkastusajankohta todellisen kertymän perusteella.
7. Päivitä huoltorytmi aina toiminnan muuttuessa.

Kun haluat tarkistaa oman ravintolasi rasvakanavan puhdistusvälin tai pyytää tarjouksen, lähetä Talolle.comille kohteen perustiedot, kuvat ja edellinen puhdistusraportti. Puhdistettava kokonaisuus, työn ajankohta, dokumentointi ja hinta sovitaan etukäteen.