045 1673447
Kun palotarkastus ravintola -kohteessa lähestyy, rasvakanavan puhdistushistoria, järjestelmän kunto ja tehdystä työstä saadut dokumentit kannattaa tarkistaa hyvissä ajoin. Jos edellisestä puhdistuksesta on kulunut aikaa, raporttia ei löydy tai kanaviston kunnosta ei ole varmuutta, voit pyytää Talolle.comilta arvion ja tarjouksen ennen tarkastusta.
Palotarkastuksessa ei tarkastella vain yhtä asiakirjaa tai keittiöhuuvan näkyvää pintaa. Pelastusviranomainen arvioi kohteen paloturvallisuutta kokonaisuutena, ja tarkastuksen sisältö määräytyy kohteen, toiminnan, havaintojen sekä alueellisen valvontasuunnitelman perusteella.
Rasvaa kuljettavan poistoilmajärjestelmän kannalta olennaista on pystyä osoittamaan, että huuvat, suodattimet, kanavisto ja poistoilmapuhallin on huomioitu ravintolan säännöllisessä huollossa.
Palotarkastus ravintola -kohteessa: mitä rasvakanavasta voidaan selvittää?
Ravintolan ruoanvalmistuksessa syntyvää rasvaa voi kulkeutua ilmavirran mukana keittiöhuuvasta kanavistoon ja edelleen poistoilmapuhaltimeen tai katolla sijaitsevaan huippuimuriin. Jos rasvaa kertyy järjestelmän sisäpinnoille, se voi kasvattaa palokuormaa ja vaikeuttaa ilmanvaihdon toimintaa.
Palotarkastuksen yhteydessä voidaan kiinnittää huomiota esimerkiksi seuraaviin asioihin:
| Tarkistettava asia | Mitä siitä pitäisi selvitä? |
|---|---|
| Edellinen puhdistus | Milloin rasvakanava on puhdistettu ja kuka työn teki? |
| Puhdistuksen laajuus | Puhdistettiinko huuvan lisäksi kanavisto ja poistoilmapuhallin? |
| Puhdistusraportti | Onko tehdystä työstä kirjallinen raportti tai muu luotettava dokumentti? |
| Valokuvat | Ovatko ennen–jälkeen-kuvat saatavilla ja tunnistettavissa kohteeseen kuuluviksi? |
| Rasvasuodattimet | Puhdistetaanko suodattimet säännöllisesti ja onko vastuu määritelty? |
| Kanaviston kunto | Näkyykö tarkastettavissa kohdissa rasvaa, vaurioita tai puhdistusta haittaavia rakenteita? |
| Puhdistusluukut | Päästäänkö kanaviston eri osuuksiin käsiksi turvallisesti? |
| Poistoilmapuhallin | Onko puhallin tai huippuimuri huomioitu puhdistuksessa? |
| Havaitut puutteet | Onko aikaisemmat puutteet kirjattu, vastuutettu ja korjattu? |
| Seuraava huolto | Onko seuraavan tarkastuksen tai puhdistuksen ajankohta suunniteltu? |
Tarkastuksen tarkka sisältö ei ole kaikissa ravintoloissa sama. Pieni kahvila, vilkkaasti toimiva grilliravintola ja laaja suurkeittiö muodostavat erilaisen paloturvallisuusriskin. Myös rakennuksen rakenne, kanaviston pituus, ruoanvalmistusmenetelmät ja järjestelmän saavutettavuus vaikuttavat kokonaisarvioon.
Mitä laki edellyttää rasvakanavan kunnossapidolta?
Pelastuslain 13 § edellyttää rakennuksen omistajaa, haltijaa ja toiminnanharjoittajaa huolehtimaan siitä, että ilmanvaihtokanavat ja -laitteet on huollettu ja puhdistettu siten, ettei niistä aiheudu tulipalon vaaraa.
Lain vaatimus on riskiperusteinen. Se ei tarkoita, että jokaiselle ravintolalle voitaisiin määrittää pelkän neliömäärän tai ravintolatyypin perusteella yksi automaattisesti sopiva puhdistusaikataulu.
Puhdistustarpeeseen vaikuttavat esimerkiksi:
- Ruoanvalmistuksen määrä ja menetelmät
- Rasvahöyryn muodostuminen
- Keittiön päivittäinen käyttöaika
- Rasvasuodattimien kunto ja puhdistusrytmi
- Kanaviston rakenne ja pituus
- Aikaisemmissa tarkastuksissa havaitut kertymät
- Poistoilmapuhaltimen likaantuminen
- Järjestelmän valmistajan huolto-ohjeet
- Kiinteistön oma huolto- ja turvallisuussuunnitelma
- Pelastusviranomaisen kohdekohtaiset ohjeet
Rasvakanavan sopivaa tarkastus- ja puhdistusrytmiä käsitellään tarkemmin Talolle.comin oppaassa kuinka usein ravintolan rasvakanava pitää puhdistaa.
Lain vaatimus, viranomaisen valvonta ja hyvä käytäntö eivät ole sama asia
Palotarkastukseen valmistautuessa kannattaa erottaa toisistaan kolme asiaa: lainsäädännön vaatimus, pelastusviranomaisen kohdekohtainen valvonta ja ravintolan oma hyvä huoltokäytäntö.
| Taso | Mitä se tarkoittaa rasvakanavan kannalta? |
| Lain vaatimus | Ilmanvaihtokanavat ja -laitteet on huollettava ja puhdistettava niin, ettei niistä aiheudu tulipalon vaaraa. |
| Viranomaisen valvonta | Pelastusviranomainen arvioi kohteen turvallisuutta, omatoimista varautumista ja velvoitteiden toteutumista kohdekohtaisesti. |
| Talolle.comin suosittelema hyvä käytäntö | Puhdistukset suunnitellaan riskien perusteella, koko rasvaa kuljettava järjestelmä huomioidaan ja tehdyt työt dokumentoidaan selkeästi. |
Rasvakanavan puhdistusraporttia ei pidä kuvata automaattisesti kaikissa tilanteissa erilliseksi lakisääteiseksi asiakirjaksi. Käytännössä raportti on kuitenkin hyödyllinen tapa osoittaa, mitä on puhdistettu, milloin työ on tehty ja mitä puutteita järjestelmässä on havaittu.
Paikallinen pelastusviranomainen voi pyytää kohteesta erilaisia asiakirjoja ja selvityksiä. Ravintolan kannattaa siksi tutustua oman alueensa pelastuslaitoksen lähettämään tarkastusohjeeseen ja varmistaa etukäteen, mitä dokumentteja juuri kyseisessä tarkastuksessa tarvitaan.
Millainen rasvakanavan puhdistusraportti auttaa palotarkastuksessa?
Hyvä raportti kertoo muutakin kuin sen, että kohteessa on käyty. Sen pitäisi auttaa ravintolaa, kiinteistön omistajaa ja tarvittaessa pelastusviranomaista ymmärtämään työn todellinen laajuus.
Raportista olisi hyvä löytyä ainakin:
- Kohteen nimi ja osoite
- Puhdistuksen päivämäärä
- Työn suorittanut yritys
- Puhdistetut huuvat ja rasvasuodattimet
- Puhdistetut kanavaosuudet
- Puhdistusluukut ja niiden kautta käsitellyt osuudet
- Poistoilmapuhaltimen tai huippuimurin käsittely
- Käytetty puhdistusmenetelmä
- Ennen–jälkeen-kuvat tunnistettavista kohdista
- Havaitut vauriot, rasvakertymät ja muut puutteet
- Kohdat, joita ei pystytty puhdistamaan
- Suositellut korjaukset tai jatkotoimenpiteet
- Arvio seuraavan tarkastuksen tai puhdistuksen tarpeesta
Pelkkä lasku ei välttämättä kerro, mitä järjestelmän osia on käsitelty. Myös raportti, jossa lukee ainoastaan ”rasvakanava puhdistettu”, voi jättää epäselväksi, sisältyivätkö työhön esimerkiksi vaakakanavat, poistoilmapuhallin tai huuvan jälkeinen nousukanava.
Onko koko rasvakanava puhdistettu vai vain keittiöhuuva?
Keittiöhuuvan näkyvä pinta voi olla siisti, vaikka sen yläpuolella olevassa kanavassa tai poistoilmapuhaltimessa olisi huomattava rasvakertymä. Tämän vuoksi päivittäinen huuvan puhdistus ja varsinainen rasvakanavan ammattilaispuhdistus pitää erottaa toisistaan.
Rasvaa kuljettava poistoilmajärjestelmä voi muodostua seuraavista osista:
- Keittiöhuuva
- Irrotettavat rasvasuodattimet
- Huuvan sisäosat
- Huuvan jälkeinen nousukanava
- Vaaka- ja pystykanavat
- Kanaviston mutkat ja haarat
- Puhdistusluukut
- Poistoilmapuhallin tai huippuimuri
- Poistoaukko ja sen ympäristö
Tarjouksessa ja puhdistusraportissa pitäisi yksilöidä, mitkä näistä osista sisältyivät työhön. Jos jokin osuus jäi puhdistamatta, syy ja tarvittavat jatkotoimenpiteet kannattaa kirjata.
Kun tarvitset koko järjestelmän kunnon arviointia, tutustu Talolle.comin ilmanvaihtokanavien puhdistuspalveluun ja varmista tarjouspyynnössä, että kyseessä on nimenomaan ravintolan tai ammattikeittiön rasvakanava.
Tulostettava tarkistuslista ennen ravintolan palotarkastusta
Alla olevan listan voi tulostaa tai kopioida ravintolan huoltoasiakirjoihin. Merkitse jokainen kohta joko valmiiksi, selvitettäväksi tai korjattavaksi.
| Tarkistettava kohta | Kunnossa | Selvitettävä | Korjattava |
| Edellisen rasvakanavapuhdistuksen päivämäärä on tiedossa | ☐ | ☐ | ☐ |
| Puhdistusraportti löytyy yhdestä sovitusta paikasta | ☐ | ☐ | ☐ |
| Raportissa on kohteen nimi ja osoite | ☐ | ☐ | ☐ |
| Raportista selviää puhdistuksen todellinen laajuus | ☐ | ☐ | ☐ |
| Ennen–jälkeen-kuvat ovat tallessa | ☐ | ☐ | ☐ |
| Kaikki keittiöhuuvat on yksilöity | ☐ | ☐ | ☐ |
| Rasvasuodattimien puhdistusrytmi on määritelty | ☐ | ☐ | ☐ |
| Suodattimien puhdistuksesta vastaava henkilö on nimetty | ☐ | ☐ | ☐ |
| Huuvan jälkeinen kanava on huomioitu | ☐ | ☐ | ☐ |
| Vaaka- ja pystykanavien puhdistus on dokumentoitu | ☐ | ☐ | ☐ |
| Puhdistusluukut ovat ehjiä ja saavutettavissa | ☐ | ☐ | ☐ |
| Poistoilmapuhallin tai huippuimuri on tarkastettu | ☐ | ☐ | ☐ |
| Katolle johtava kulkureitti on turvallinen | ☐ | ☐ | ☐ |
| Aikaisemmat puutteet on kirjattu | ☐ | ☐ | ☐ |
| Puutteille on nimetty vastuuhenkilö | ☐ | ☐ | ☐ |
| Sovitut korjaukset on tehty ja dokumentoitu | ☐ | ☐ | ☐ |
| Seuraava tarkastus tai puhdistus on aikataulutettu | ☐ | ☐ | ☐ |
| Ravintolan ja kiinteistön vastuunjako on kirjattu | ☐ | ☐ | ☐ |
| Tarkastuksessa tarvittavat asiakirjat ovat helposti saatavilla | ☐ | ☐ | ☐ |
| Tarkastukseen osallistuva vastuuhenkilö tuntee järjestelmän | ☐ | ☐ | ☐ |
Tarkistuslista ei korvaa pelastusviranomaisen kohdekohtaista ohjetta tai virallista tarkastusta. Sen tarkoitus on auttaa havaitsemaan puuttuvat dokumentit, epäselvät vastuut ja mahdolliset huoltotarpeet ennen tarkastuspäivää.
Mitkä puutteet kannattaa korjata ennen palotarkastusta?
Kaikkia ongelmia ei voida ratkaista pelkällä asiakirjojen järjestämisellä. Jos järjestelmän sisällä näkyy rasvaa tai puhdistuksen laajuudesta ei ole luotettavaa tietoa, tarvitaan yleensä ammattilaisen tekemä arvio.
Toimi ennen tarkastusta erityisesti silloin, kun:
- Puhdistushistoriaa ei tunneta
- Edellisestä puhdistuksesta ei ole raporttia
- Raportissa ei mainita kanavistoa tai poistoilmapuhallinta
- Huuvan sisällä tai kanavassa näkyy rasvakertymää
- Rasvaa valuu liitoksista tai puhdistusluukuista
- Puhdistusluukkuja ei löydy tai niitä ei saada avattua
- Poistoilmavirta vaikuttaa heikentyneen
- Keittiössä esiintyy poikkeavia hajuja
- Puhallin pitää tavallisuudesta poikkeavaa ääntä
- Katolla olevan laitteen kuntoa ei ole tarkastettu
- Aikaisemmassa raportissa mainittuja puutteita ei ole korjattu
- Ravintolan ja kiinteistön omistajan vastuunjako on epäselvä
Havaitut puutteet kannattaa dokumentoida heti, nimetä niiden korjaamisesta vastaava taho ja sopia määräaika. Jos kaikkea ei ehditä korjata ennen palotarkastusta, valmiiksi laadittu ja käynnistetty korjaussuunnitelma osoittaa, että asia on tunnistettu ja siihen on ryhdytty.
Kuka vastaa rasvakanavan puhdistuksesta?
Pelastuslain velvoite voi koskea rakennuksen omistajaa, haltijaa ja toiminnanharjoittajaa. Käytännön vastuunjako riippuu muun muassa vuokrasopimuksesta, kiinteistön huoltosopimuksista ja ravintolan omista järjestelyistä.
Vastuut kannattaa sopia kirjallisesti ainakin seuraavista tehtävistä:
| Tehtävä | Sovittava vastuullinen taho |
| Huuvan päivittäinen puhtaanapito | Ravintola tai nimetty työntekijä |
| Rasvasuodattimien pesu | Ravintola tai huoltopalvelu |
| Rasvakanavan tarkastaminen | Ravintola, kiinteistön omistaja tai huoltoyhtiö sopimuksen mukaan |
| Ammattilaispuhdistuksen tilaaminen | Kirjallisesti sovittu vastuuhenkilö |
| Katolla olevan puhaltimen puhdistus | Sovittu tilaaja ja työn suorittaja |
| Raporttien säilyttäminen | Nimetty henkilö ja sovittu tallennuspaikka |
| Havaittujen puutteiden korjaaminen | Puutteen laadun mukaan ravintola tai kiinteistön omistaja |
| Seuraavan huollon aikatauluttaminen | Nimetty vastuuhenkilö |
Epäselvä vastuunjako voi johtaa tilanteeseen, jossa ravintola olettaa kiinteistön hoitavan kanaviston ja kiinteistön omistaja olettaa vastuun kuuluvan ravintolalle. Paloturvallisuuden kannalta olennaista on, että tehtävä tulee tosiasiallisesti hoidettua ja dokumentoitua.
Kuinka valmistautua palotarkastukseen käytännössä?
Valmistautuminen kannattaa aloittaa asiakirjoista ja edetä järjestelmän näkyviin osiin.
1. Kokoa puhdistus- ja huoltoasiakirjat
Etsi edellinen puhdistusraportti, kuvat, lasku, huoltopäiväkirja ja mahdolliset aikaisemmat tarkastuspöytäkirjat. Varmista, että asiakirjoista tunnistaa kohteen ja tehdyn työn.
2. Tarkista puhdistuksen laajuus
Selvitä, puhdistettiinko huuvan lisäksi kanavisto, puhdistusluukut ja poistoilmapuhallin. Jos raportti on epäselvä, pyydä työn suorittaneelta yritykseltä tarkennus.
3. Käy läpi näkyvät osat
Tarkista huuvat, suodattimet, näkyvät kanavaosuudet ja puhdistusluukut. Älä avaa, pura tai puhdista sellaisia laitteita, joiden käsittely vaatii ammattilaista.
4. Tarkista aikaisemmat puutteet
Käy läpi aikaisemmat palotarkastus- ja puhdistusraportit. Varmista, että puutteet on korjattu ja että korjauksista löytyy merkintä tai muu dokumentti.
5. Selvitä vastuunjako
Varmista, kuka edustaa ravintolaa tarkastuksessa ja kuka vastaa kiinteistön teknisistä järjestelmistä. Tarkastukseen osallistuvan henkilön pitäisi pystyä kertomaan huollon käytännöistä ja näyttämään tarvittavat asiakirjat.
6. Tilaa tarvittava puhdistus ajoissa
Jos rasvakanavan kunnosta ei ole varmuutta, puhdistus kannattaa tilata niin, että myös raportointi ja mahdolliset jatkotoimet ehditään tehdä ennen tarkastusta.
Rasvakanavan puhdistuksen hintaan vaikuttavat työn laajuus, rasvaisuus, saavutettavuus ja dokumentointi. Lue tarkemmin, miten ravintolan rasvakanavan puhdistuksen hinta muodostuu.
Mitä ravintolan henkilökunta voi tehdä itse?
Ravintolan henkilökunta voi huolehtia valmistajan ohjeiden ja keittiön puhdistussuunnitelman mukaisista päivittäisistä sekä viikoittaisista tehtävistä.
Niihin voivat kuulua esimerkiksi:
- Huuvan näkyvien pintojen puhdistaminen
- Irrotettavien rasvasuodattimien peseminen
- Rasvakertymien silmämääräinen seuraaminen
- Poikkeavien hajujen ja ilmanvaihdon muutosten kirjaaminen
- Huoltoasiakirjojen säilyttäminen
- Havaittujen puutteiden ilmoittaminen
- Seuraavan ammattilaispuhdistuksen tilaamisen käynnistäminen
Varsinaisen kanaviston, vaikeasti saavutettavien osien ja katolla sijaitsevan puhaltimen perusteellinen puhdistus kannattaa jättää ammattilaiselle. Väärä työmenetelmä voi työntää rasvaa syvemmälle kanavaan, vahingoittaa laitteita tai levittää irtoavaa likaa keittiöön.
Usein kysytyt kysymykset ravintolan palotarkastuksesta
Mitä rasvakanavasta tarkastetaan ravintolan palotarkastuksessa?
Tarkastuksen sisältö määräytyy kohdekohtaisesti. Rasvakanavan osalta voidaan selvittää järjestelmän puhtautta, huoltohistoriaa, puhdistuksen laajuutta, dokumentointia ja havaittujen puutteiden korjaamista.
Onko rasvakanavan puhdistusraportti pakollinen?
Pelastuslaki edellyttää ilmanvaihtokanavien ja -laitteiden turvallista huoltoa ja puhdistamista. Rasvakanavan puhdistusraporttia ei kuitenkaan pidä kuvata kaikissa tilanteissa erikseen nimetyksi lakisääteiseksi asiakirjaksi. Raportti on käytännössä hyödyllinen näyttö tehdystä työstä.
Riittääkö lasku todisteeksi puhdistuksesta?
Lasku voi osoittaa, että palvelu on tilattu, mutta siitä ei välttämättä selviä työn laajuus. Paloturvallisuuden arvioinnissa hyödyllisempi dokumentti yksilöi puhdistetut osat, työn päivämäärän, tekijän, havainnot ja mahdolliset puutteet.
Riittääkö huuvan ja rasvasuodattimien puhdistus?
Ei välttämättä. Rasvaa voi kertyä myös huuvan jälkeiseen kanavaan, vaakakanaviin ja poistoilmapuhaltimeen. Puhdistettavan kokonaisuuden pitää perustua järjestelmän rakenteeseen ja todelliseen puhdistustarpeeseen.
Kuinka usein ravintolan rasvakanava pitää puhdistaa?
Sopiva puhdistusväli määräytyy käytön, ruoanvalmistuksen, rasvakertymän ja järjestelmän rakenteen perusteella. Puhdistustarve pitää arvioida säännöllisesti, ja paikallisen pelastusviranomaisen ohjeet on huomioitava.
Voiko puhdistuksen tilata vasta palotarkastuksen jälkeen?
Puhdistuksen voi tilata myöhemminkin, mutta tiedossa oleva rasvakertymä tai epäselvä huoltohistoria kannattaa selvittää ennen tarkastusta. Paloturvallisuuspuutetta ei pidä jättää korjaamatta vain tarkastuksen ajankohdan vuoksi.
Mitä jos puhdistusraportti on kadonnut?
Pyydä työn suorittaneelta yritykseltä kopio, jos mahdollista. Jos työn laajuutta tai ajankohtaa ei pystytä varmistamaan, järjestelmän kunto kannattaa arvioida uudelleen ja uusi puhdistus dokumentoida huolellisesti.
Takaako puhdistus palotarkastuksen läpäisemisen?
Ei. Palotarkastuksessa arvioidaan ravintolan ja kiinteistön paloturvallisuutta laajemmin. Rasvakanavan asianmukainen puhdistus ja dokumentointi auttavat hoitamaan yhden tärkeän osa-alueen, mutta ne eivät takaa koko tarkastuksen lopputulosta.
Yhteenveto: varmista rasvakanava ennen tarkastuspäivää
Kun palotarkastus ravintolassa lähestyy, varmista ensin, että rasvakanavan edellisen puhdistuksen ajankohta ja laajuus ovat tiedossa. Tarkista sen jälkeen raportti, kuvat, huuvat, suodattimet, kanavisto, puhdistusluukut, poistoilmapuhallin ja aikaisemmin havaitut puutteet.
Hyvä valmistautuminen tarkoittaa, että:
- Puhdistushistoria voidaan osoittaa
- Raportista selviää työn todellinen laajuus
- Koko rasvaa kuljettava poistoilmajärjestelmä on huomioitu
- Vastuut ravintolan ja kiinteistön välillä on sovittu
- Havaitut puutteet on korjattu tai niiden korjaaminen on käynnistetty
- Seuraava tarkastus tai puhdistus on suunniteltu
Jos puhdistushistoria puuttuu, raportti on epäselvä tai järjestelmän sisällä näkyy rasvaa, tilaa Talolle.comilta rasvakanavan puhdistuksen arvio, puhdistus ja tarvittava dokumentointi ennen palotarkastusta.